Ayam
yang bagus :
-
Aromanya
khas dan segar, tidak anyir atau busuk
-
Bila
ditusuk dengan jari, kulit dan dagingnya masih kenyal dan tidak berlendir
-
Warna
kulit dan dagingnya putih dan jika dibuka bagian tulangnya masih terlihat
darahnya.
Cara
menyimpan daging ayam :
-
Sebelum
disimpan cuci bersih daging ayam dan masukkanlah ke dalam wadah tertutup atau
kantong plastic dan diikat dengan kuat agar aroma ayam tidak mencemari makanan
lainnya.
-
Simpan
dalam lemari pembeku tidak lebih dari 3 hari. Dalam lemari pendingin daging
ayam hanya bisa bertahan 24 jam.
1)
Ayam Cap Gomeh
Bahan :
1
ekor ayam sedang, 3 buah
tomat merah, 2 gelas santan
kental
1
batang serai, memarkan 1 sdm cabai halus,
2
lembar daun salam, garam secukupnya
Bumbu halus :
2
jari kunyit 3 siung bawang
putih 5 buah bawang merah
5
buah kemiri ½ jari jahe ½ jari lengkuas, memarkan
Cara membuat :
1. Tumis bumbu halus dan cabai halus
hingga harum
2. Rebus daging ayam dg sedikit air,
tambahkan serai, daun salam, lengkuas, dan garam.
3. Masukkan bumbu halus, aduk rata,
kemudian masukkan santan.
4. Rebus terus sambil diaduk supaya
santan tidak pecah, biarkan hingga ayam empuk dan matang.
5. Sajikan..
2)
Ayam Goreng Wisata
Bahan :
1
ayam kampong muda, potong 8, 4
sdm kecap manis Garam
500 –
700 ml air kaldu ayam, ½ sdt
merica bubuk, 700 ml minyak
grg
Bumbu halus :
8 btr
bawang merah, 6 siung bawang
putih, ½ merica, garam
Cara membuat :
1. Bumbi ayam dengan merica, garam dan 2
sdm kecap manis. Diamkan hingga bumbu meresap sekitar 40 menit. Lalu goreng
ayam.
2. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu
halus hingga harum. Tambahkan kecap manis dan air kaldu, masak hingga mendidih.
3. Masukkan ayam yang sudah digoreng,
masak hingga ayam lunak. Angkat. Dinginkan dan tiriskan ayam.
4. Panaskan minyak, goreng kembali ayam
hingga matang. Angkat dan tiriskan. Sajikan..
3)
Ayam Masak Merah
Bahan :
Pangkal
sayap ayam, 6 potong 3sdm
kacang polong
750
ml Minyak goreng 400 ml air
kaldu ayam 2 sdt
minyak wijen
Bumbu ayam masak :
3
siung Bawang putih 3 buah
cabai merah 3sdm saus tomat
Garam 1 sdt gula pasir ½ sdt merica 2 sdt minyak wijen
Cara membuat :
1. Panaskan minyak, goreng ayam hingga
setengah matang, angkat dan tiriskan.
2. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang
putih dan cabai merah hingga harum.
3. Tambahkan bumbu yang lain kecuali
minyak wijen, aduk rata.
4. Tambahkan ayam, aduk rata.
5. Tuang air kaldu, masak hingga bumbu
meresap dan air habis.
6. Tambahkan kacang polong dan minyak
wijen, aduk rata. Angkat dan sajikan.
4)
Pelecing Ayam
Bahan :
1
ekor ayam muda sedang 4
sdm minyak goreng 3 jeruk limo
Bumbu halus :
4
siung Bawang putih 9 buah
cabai merah 5 – 10 buah
cabai rawit
½ sdt
terasi matang garam dan
gula pasir secukupnya
Cara membuat :
1. Bersihkan ayam, belah bagian dadanya
dan keluarkan isi perutnya jika masih ada.
2. Lebarkan badan ayam, tusuk dengan
bamboo.
3. Panggang ayam di atas bara api /
arang hingga matang. Angkat.
4. Campur bumbu halus, minyak goreng dan
3 buah perasan air jeruk limo, aduk rata.
5. Olesi ayam dengan campuran bumbu halus
hingga rata. Panggang kembali ayam sambil dioles bumbu hingga kering dan
meresap. Angkat dan sajikan.
Cat: - agar ayam cepat lunak, lumiri
dengan parutan nanas dan diamkan sejenak sebelum diolah. Jika bumbu terlalu
kental, tambahkan air secukupnya.
5)
Ayam Saus Kecap
Bahan :
1
ekor ayam, buang kulitnya, pottong 10 bagian
2
ssdm cuka 600 ml air 2 cm jahe, memarkan
Garam 3 sdm kecap manis 1 sdm gula merah serut
700
ml minyak goreng bawang goreng
secukupnya
Bumbu halus :
1 sdt
merica 3 siung bawang putih 2 butir bawang merah
Cara membuat :
1. Campur cuka dg 150 ml air, aduk rata.
2. Remas-remas ayam dengan jahe dan
garam secukupnya, dan air cuka.
3. Diamkan selama 15 – 20 menit agar
meresap. Kukus ayam selama 10 menit.
4. Panaskan minyak, goreng ayam hingga
matang dan kuning kecoklatan. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tungkan sisa air, tambahkan
garam, kecap dan gula merah.
5. Masukkan ayam, aduk rata dan masak
hingga mendidih. Angkat. Letakkan dalam piring saji dan taburi atasnya dengan
bawang goreng. Sajikan..
6)
Sayap Ayam Madu Wijen
Bahan :
12
ptg sayap ayam, hilangkan bagian ujung
2sdm
minyak sayur 1 siung
bawang putih, cincang
1 sdm
kecap asin 2 sdm kecap manis 1 sdm saus tiram
100
ml air kaldu ayam 1
sdr wijen sangria
Bahan Perendam :
2 sdm
madu 1 sdt minyak wijen 1 sdt kecap asin
2
siung bawang putih, cincang 1
sdt jahe parut
1 sdm
saus cabe 1 sdm air
jeruk nipis
Cara membuat :
1. Lumuri sayap ayam dengan bumbu
perendam hingga rata. Simpan dalam lemari pendingin selama 1 malam.
2. Panaskan minyak sayur, tumis bawang
putih hingga harum.
3. Masukkan sayap ayam bersama bumbu
perendamnya. Aduk hingga rata.
4. Masukkan bumbu lainnya, tuang air
kaldu ayam. Masak hingga bumbu meresap dan daging ayam lunak. Taburi dengan
wijen. Angkat dan sajikan..
7)
Ayam Goreng Bandung
Bahan :
4 ptg
ayam 500 ml air 1 cm lengkuas, memearkan
1
batang serai, memarkan 500
ml minyak goreng
Bumbu halus :
2 btr
kemiri 1 siung bawang
putih 3 btr bawang merah
Garam ½ kunyit, bakar
Cara membuat :
1. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu
halus, lengkuas dan serai hingga harum.
2. Tambahkan ayam dan air, masak hingga
ayam matang dan air habis.
3. Panaskan minyak, goreng ayam hingga
matang dan keemasan. Angkat dan tiriskan.
4. Sajikan ayam dengan sambal dan
lalapan.
8)
Burger Ayam Segitiga
Bahan :
8
buah Roti burger siap beli 500
gr daging ayam, haluskan
1 sdt
bawang putih (halus) ½ sdt
merica bubuk ½ sdt garam
½ sdm
gula pasir 1 sdm kaldu
bubuk 1 sdm gula pasir
2 btr
telur 60 gr tepung sagu 200 gr tepung roti
Pelengkap :
Saus
tomat mentimun selada kering tomat
Cara membuat :
1.
Campur
daging ayam dengan bawang putih, merica, garam, dan gula pasir menjadi satu,
aduk rata. Tambahkan kaldu bubuk, gula pasir, telur dan tepung sagu. Aduk
hingga rata.
2.
Ambil
adonan burger bentuk segitiga, gulingkan ke tepung roti kemdian goreng ke dalam
minyak panas sedang hingga berwarna kuning kecoklatan dan matang. Angkat dan
tiriskan.
3.
Belah
roti mendatar, olesi belahan roti dengan saus tomat dan sayuran. Letakkan burger ayam goreng di
atasnya, tutup dengan belahan roti. Sajikan..
9)
Ayam Goreng Tepung
Bahan :
200
gr daging ayam 2 siung
bawang putih, haluskan
garam
dan merica bubuk secukupnya 100
gr tepung maizena
minyak
goreng secukupnya
Cara Membuat :
1. Iris daging ayam, beri bawang putih
halus, garam dan merica bubuk secukupnya
2. Taburi tepung maizena hingga rata,
lalu goreng dalam minyak panas hingga matang. angkat
3. Hidangkan bersama irisan jeruk nipis
dan saus tomat
10) Kentang Ampela Bumbu Pedas
Bahan :
250
gr kentang, potong sesuai selera, goreng hingga matang.
1 sdt
garam, 250 gr brokoli,
potong2, rebus
4
buah ampela ayam 1 sdm garam
u/ ampela
1 sdm
air jeruk nipis u/ ampela 1 sdm
tepung terigu u/ ampela
2
ekor cumi, potong 2 sdm
minyak goreng
2
siung bawang putih, iris tipis 2
buah bawang merah
Jahe
cincang 1 sdt 1 sdm saus
cabe ½ sdt garam
2
buah cabai merah, buang bijinya, iris tipis.
1 sdt
gula pasir ¼ sdt merica bubuk 1 sdm kecap asin
250
ml air 1sdm tepung
terigu (cairkan dg 2 sdm air)
¼ sdt
minyak wijen 1 sdm cincang
daun bawang
Cara membuat :
1. Lumuri ampela dg garam, air jeruk,
dan tepung terigu. Diamkan selama 10 menit. Cuci, tiriskan, potong-potong.
2. Bersihkan cumi, buang tinta hitamnya,
pisahkan badan dan kepalanya. Lebarkan badannya. Buat irisan garis-garis
melintang pada sisi dalam badan cumi. Potong ukuran 3x3 cm.
3. Panaskan minyak, tumis bawang putih
dan bawang merah, dan jahe hingga harum. Masukkan ampela, aduk hingga berubah
warna.
4. Masukkan saus cabe, cabe merah,
garam, gula pasir, merica bubuk, kecap asin, dan air. Masak hingga mendidih.
5. Masukkan cumi, masak selama 2 menit.
Kentalkan dengan cairan tepung sagu. Aduk dan angkat.
6. Tempatkan kentang dan brokoli dalam
piring saji. Siram masakan cumi di atasnya. Beri minyak wijen dan daun bawang.
11) Ayam Sayur Kuah Santan
Bahan :
Fillet
dada ayam 200 gr, potong bentuk dadu.
1
buah wortel, potong bentuk bunga 50
gr sawi putih, potong kasar
2
buah cabe merah dan hijau , potong bulat 1 cm
7
buah cabe rawit 1 ltr santan dari ½
butir kelapa 2 sdt minyak goreng
Bumbu halus :
4
siung bawang putih 6 btr
bawang merah 2 btr kemiri
1 cm
kunyit, bakar garam gula pasir
Cara membuat :
1. P[anaskan minyak, tumis bumbu halus
hingga harum
2. Masukkan ayam, cabe merah dan hijau,
cabe rawit. Aduk rata.
3. Tumis hingga ayam berubah warna
4. Tuang santan, masak hingga mendidih
sambil diaduk agar santan tidak pecah.
5. Masukkan wortel, masak hingga lunak.
6. Tambahkan sawi putih, masak hingga
matang. Angkat dan sajikan..
12) Ayam Kukus Madu
Bahan :
I
ekor ayam kecil 50 ml air jeruk
nipis 100 ml madu
50 ml
kecap manis 100 ml kecap asin 1 baawang Bombay kecil iris
2 sdt
bawang putih, cincang 2 btg
bawang perai, potong kasar
1 sdt
jahe parut garam & gula
pasir cabai rawit sesuai selera
Cara memasak :
1. Lumuri ayam dg air jeruk, diamkan
selama 10 menit. Cuci bersih dan tiriskan. Kerat aya pada beberapa bagian
jangan sampai putus.
2. Campur madu, kecap manis dan bawang
putih. Aduk rata.
3. Letakkan ayam dalam wadah stainless
atau mangkuk tahan panas.
4. Tuang campuran madu di atas ayam.
5. Tambahkan bahan yang lain.
6. Panaskan panic pengukus, kukus ayam
hingga matang (sekitar 1 jam). Angkat..
13) Gulai Ayam
Bahan :
1
ekor ayam sedang 10 buah
cabe merah 10 btr bawang
merah
4
siung bawang putih 1 ruas
kunyit, lengkuas 4 sdm ketumbar
5 sdm
minyak samin 1 sdt adas
halus 1 ptg kayu manis
1 sdt
pala 1 sendok asam jawa 2 ½ gelas santan
2 sdm
kelapa gongseng dihaluskan sejumput
jinten
Cara memasak :
1. Ayam di potong-potong dan dicuci
bersih. Tiriskan.
2. Haluskan cabe, kunyit dan lengkuas.
3. Tumis bawang merah, bawang putih dan kayu
manis dengan minyak dengan minyak samin sampai kering dan kuning, masukkan cabe
dan goreng sebentar.
4. Masukkan ketumbar halus serta
potongan ayam. Beri air secukupnya, rebus hingga empuk.
5. Masukkan santan dan air asam jawa.
Aduk.
6. Bila santan mendidih angkat dan siap
dihidangkan.
14) Ayam Balado
Bahan :
1 ekor ayam
(potong 8-10), 1 jeruk nipis (airnya), 1 siung bawang putih (haluskan)
Minyak goring, 50 ml minyak sayur, 6 siung bawang merah (iris tipis)
100 gr cabai
merah, 2 bj cabai rawit, 1 tomat merah, 1sdt gusir
2 sdt garam, 1 sdm air jerik nipis
Cara membuat :
1. Lumuri potongan ayam dengan air jeruk dan
bawang putih hingga rata
2. Goring dalam minyak panas hingga matang dan
kecoklatan. Angkat.
3. Panaskan minyak, tumis bawang merah, aduk
hingga layu.
4. Tambah tomat, gula, dan garam, aduk hingga
meresap
5. Masukkan ayam goreng, aduk rata, masak hingga
meresap.
6. Tuangi air jeruk nipis, aduk rata. Angkat
15) Bola Ayam Telur Puyuh Kuah Tomat
BAHAN :
200 gram ayam cincang 10 butir telur puyuh, rebus
dan kupas bersih
4 siung bawang putih, haluskan ½ sdt merica bubuk ½ sdt garam
Minyak goreng secukupnya, untuk
menggoreng bola-bola
BUMBU :
1 buah tomat rebus dan haluskan (pure
tomat)
1/4 buah bawang bombay, cincang halu 4 siung bawang putih, cincang halus
3 sdm saus tomat 1 sdm saus sambal 1
sdt merica bubuk
1/2 sdt garam ¼ sdt gula pasir 200 ml air
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
CARA MEMBUAT BOLA AYAM TELUR PUYUH KUAH TOMAT :
1.
Bola-bola ayam : campur semua bahan
menjadi satu (ayam cincang, bawang putih halus, merica bubuk, dan garam). Ambil
1 sdm adonan kemudian pipihkan. Isi bagian tengahnya dengan telur puyuh dan
bentuk menjadi bola-bola. Sisihkan. Panaskan minyak goreng dan goreng bola-bola
hingga kekuningan. Angkat dan sisihkan.
2.
Panaskan minyak, tumis bawang putih dan
bawang bombay hingga harum. Masukkan pure tomat. Adukrata. Tambahkan saus tomat
dan sambal. Aduk kembali.
3.
Masukkan bola-bola ayam, garam gula,
dan merica bubuk. Tuang air, masak hingga kuah mengental
4.
Angkat dan sajikan hangat.
16) Kushikatshu
Bahan :
500 gr daging
ayam tanpa tulang, pitong dadu sedang,
1 btr jeruk nipis
ambil airnya, 1 sdt
garam, minyak goreng
Bahan Pencelup :
150 gr tepung
terigu, 1 btr telur, ¼ sdt baking powder, 200 ml air
Bahan Balutan :
2 sdm kecap
Kikkoman, 50 ml kecap
inggris, 2 sdm saus tomat
½ sdt gula pasir, 3 sdm air
Cara membuat :
1. Campur daging ayam dengan air jeruk nipis dan
garam, aduk rata, biarkan selama 15 menit, tusukkan ke tusuk sate, sisihkan.
2. Campur semua bahan pencelup, aduk sampai rata,
sisihkan. Gulung setiap tusuk daging ayam ke dalam tepung terigu hingga seluruh
permukaan terselimuti tepung. Celupkan ke dalam cairan pencelup, lalu gulingkan
ke dalam tepung roti.
3. Panaskan minyak, lalu goring kushikatshi
hingga berwarnna kecoklatan. Angkat, tiriskan.
4. Saus : campur semua bahan saus, lalu rebus
hingga mendidih, angkat. Sajikan.
Cat
: kecap inggris sama dengan saus inggris, terbuat dari kecap asin, cuka
molasses dan cabai, warnanya kuning kecoklatan.
